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小笼包配动漫 华裔创意餐厅传承文化

来源: 世界日报
2019-02-11 07:03:01



「小笼包是饮食文化的传承,动漫是二次元文化的传承,希望在提供美食的同时,也能分享曾影响我们一代人的经典。」越来越多的华人近年从纽约市传统意义上的华裔聚居地迁出,相继到布碌仑(布鲁克林)班森贺(Bensonhurst)安居乐业,但最传统的中华美食之一小笼包,却迟迟没搬到那里去。

几位小笼包的华裔拥趸遗憾它的缺失,不仅在班森贺合力推出主打小笼包的餐厅「Mr. Bun」,还将餐厅内部变成二次元文化的秀场,用深受80后和90后一代喜爱的大型漫画人物贴纸作为店内墙饰,更将私藏多年的经典动漫手办和模型搬进店里与食客分享,希望吸引越来越多的年轻人、甚至年轻父母的子女品尝小笼包、爱上小笼包。

「Mr. Bun」合夥人之一、80后锺国基表示,「中华饮食文化博大精深,小笼包是必不可少的组成部分」;班森贺近年来作为新兴的华裔聚居地,各派菜系的餐厅不断进驻,但一直不见有专门做小笼包的餐厅现身,所以决定身体力行弥补这一缺失。

锺国基说,小笼包看著简单,但做得好吃却不是易事:皮要轻薄又有韧性,馅料要饱满又不失嫩滑,还要裹满鲜美的汤汁,为此专门请了在小笼包品牌店工作多年的上海师傅坐镇把关;「馅要选肥瘦相间的新鲜猪肉,每个包子皮多少克、馅多少克、肉和蟹粉的比例又是多少,都有精准的测量和规定」。

面粉的品质和打面的技巧直接影响小笼包的口感,锺国基表示,如果面和不好,皮要么太软、没嚼劲容易破,要么太硬、难粘合不好包;面皮边缘打褶、旋转捏紧压牢,确保皮要均匀裹住馅,蒸的时候也要保证整个包子均匀受热,才能颗颗完整、不会一夹就破,搭配醋和姜丝的蘸料趁热吃,既解腻又提香。

味觉获得满足的同时,视觉也不能疏忽,除了美味的小笼包,店里巨型动漫贴纸和装裱好的动漫模型赫然入目,龙珠、圣斗士星矢、乱马、高达、哆啦A梦等让人目不暇接;自称是动漫迷的锺国基表示,目前展示的模型和手办几乎都从日本买来,且多为限量版或是早年的出品,现在市面上再难找到,且店里会不定期更换展品、甚至摆放更多。

锺国基说:「想让店里更多元,动漫文化是很好的切入点,像我们看著『足球小将』和『灌篮高手』长大,因此喜欢上足球和篮球;很多和我同龄的人都组建了家庭,我希望他们带著孩子来吃小笼包时,也能告诉孩子『爸爸妈妈以前看过这些漫画』,有吃有玩。」他表示,小笼包是一种文化的传承,模型同样,仅为饮食和二次元文化的区别,希望以此吸引更多年轻人、甚至小孩子走近小笼包、爱吃小笼包。

小笼包看著简单,但做得好吃却不是易事,有严格的制作标准。(记者刘大琪/摄影) 小笼包看著简单,但做得好吃却不是易事,有严格的制作标准。(记者刘大琪/摄影)
锺国基希望把美食和二次元文化结合起来。(记者刘大琪/摄影) 锺国基希望把美食和二次元文化结合起来。(记者刘大琪/摄影)
小笼包看著简单,但做得好吃却不是易事,有严格的制作标准。(记者刘大琪/摄影) 小笼包看著简单,但做得好吃却不是易事,有严格的制作标准。(记者刘大琪/摄影)
小笼包看著简单,但做得好吃却不是易事,有严格的制作标准。(记者刘大琪/摄影) 小笼包看著简单,但做得好吃却不是易事,有严格的制作标准。(记者刘大琪/摄影)
店内陈列很多限量版等经典动漫模型。(记者刘大琪/摄影) 店内陈列很多限量版等经典动漫模型。(记者刘大琪/摄影)
小笼包看著简单,但做得好吃却不是易事,有严格的制作标准。(记者刘大琪/摄影) 小笼包看著简单,但做得好吃却不是易事,有严格的制作标准。(记者刘大琪/摄影)
除了小笼包,店里也打造其他精致美食。(记者刘大琪/摄影) 除了小笼包,店里也打造其他精致美食。(记者刘大琪/摄影)
店内陈列很多限量版等经典动漫模型。(记者刘大琪/摄影) 店内陈列很多限量版等经典动漫模型。(记者刘大琪/摄影)
小笼包看著简单,但做得好吃却不是易事,有严格的制作标准。(记者刘大琪/摄影) 小笼包看著简单,但做得好吃却不是易事,有严格的制作标准。(记者刘大琪/摄影)
除了小笼包,店里也打造其他精致美食。(记者刘大琪/摄影) 除了小笼包,店里也打造其他精致美食。(记者刘大琪/摄影)
除了小笼包,店里也打造其他精致美食。(记者刘大琪/摄影) 除了小笼包,店里也打造其他精致美食。(记者刘大琪/摄影)


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